Roscón de Reyes vegano relleno de crema pastelera

¡Buenas a todas y todos! Ya se está acabando la Navidad y nos vamos despidiendo de las comilonas y los típicos dulces, pero todavía queda un último capricho que disfrutar: el Roscón de Reyes que tradicionalmente se come la víspera del día de Reyes, es decir, el 5 de enero por la noche. Soy consciente de que ya existen muchas recetas de roscones veganos en la red, pero no quería dejar la oportunidad de aportar mi versión del Roscón de Reyes vegano relleno de crema pastelera y tenerla colgada en la web para quien pueda necesitarla.

Con el objetivo de aportar ideas diferentes a las más tradicionales, he decidido rellenar mi roscón de crema pastelera, en lugar de nata, trufa o mazapán como suele ser más común. De igual manera, he pasado de la típica decoración con fruta escarchada (que creo que gusta a muy pocos jeje) y he optado por almendra laminada y chocolate, ya que considero que esta opción siempre será un éxito. También he intentado que sea una receta lo más simple posible para que cualquiera se atreva a ponerse con ella. ¿Vamos con ese Roscón de Reyes vegano relleno de crema pastelera? ¡Venga!

INGREDIENTES para 1 Roscón de Reyes vegano grande o 2 pequeños

Prefermento

• 1/2 vaso de leche de soja tibia
• 1 c.s. de azúcar
• 2 c.s. de harina de fuerza
• 6g de levadura seca de panadero

Roscón de Reyes vegano (resto de ingredientes)

• 200g de harina de fuerza
• 75g de azúcar (si no lo vais a rellenar, mejor 100g)
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 1/2 vaso de leche de soja tibia
• 1 c.s de margarina
• 1 c.p. de esencia de azahar (opcional)
• 1 c.p. de esencia de ron o ron (opcional)

Crema pastelera vegana (relleno, opcional)

• 3 vasos de leche de soja sin azúcar
• 1 vaso de maicena (almidón de maíz)
• 4 c.s. de azúcar
• 1 barrita de canela
• Piel de 1 limón
• 1 c.s. de zumo de limón
• Pizca de sal
• Pizquita de cúrcuma (opcional, para dar color)

Decoracón

• Almendra laminada
• Azúcar
• Chocolate negro

UTENSILIOS de cocina

• Un bol grande
• Un cazo mediano
• Rallador
• Espátula de silicona o similar
• Colador
• Bandeja de horno de rejilla
• Papel vegetal de horno
• Varillas manuales y/o batidora de mano

PASOS A SEGUIR

Prefermento del Roscón

1. Mezclar todos los ingredientes del prefermento en un bol grande y mezclar bien. Tapar el bol, dejarlo en un lugar seco, alejado de la luz y cálido y esperar 30 minutos. Dependiendo de la temperatura ambiente podría variar un poco el tiempo, sabremos que está listo cuando al abrir la masa veamos burbujitas.

Roscón de Reyes vegano

2. Añadir el resto de ingredientes del Roscón de Reyes vegano (harina, azúcar, ralladuras de naranja y limón, margarina, leche de soja y opcionalmente esencia de azahar y de ron) en el mismo bol encima del prefermento y mezclar muy bien hasta que se integren todos. Volver a tapar y dejar reposar 1 hora. Sabremos que está listo porque la masa habrá doblado su tamaño.

3. Despejar y limpiar una superficie de trabajo y espolvorear con harina. Volcar toda la masa encima y espolvorear más harina por encima. Amasar durante 5 minutos, espolvoreando harina cada vez que lo necesitemos para que no se peguen las manos. Cuanta menos harina añadamos, más tiernos quedarán los roscones.

4. Formar el roscón o roscones haciendo un cilindro largo uniforme (o varios) y juntando las puntas para formar un rosco igual de ancho por todos los lados. Pellizcar la masa con los dedos en la junta para que se fusione bien y no se desmonte el roscón.

5. Poner el roscón o roscones sobre papel de horno y dejar reposar en un rincón cálido tapados por un trapo durante 1 hora más.

6. 10 minutos antes de que termine la hora, precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.

7. Cuando estén listos, los roscones habrán vuelto a doblar su tamaño (o casi). Es momento de pintarlos con margarina o aceite y poner por encima almendra laminada bien pegada al aceite, presionando un poco para que no se caigan luego. También podemos espolvorear azúcar por encima para crear una capa de glaseado en la parte superior del roscón.

8. Hornear a 180º durante 20-40 minutos a media altura en una bandeja de rejilla, el tiempo dependerá mucho del tamaño del roscón o roscones y del tipo de horno. A partir de los 20 minutos vigilar para que no se queme por la parte de encima y empezar a pincharlo con un palillo de madera, cuando salga seco y limpio estarán hechos los roscones.

Crema pastelera vegana

9. Dejar enfriar los roscones un par de horas y mientras preparar la crema pastelera, para ello hervir la leche de soja con la rama de canela, la piel de limón y el azúcar bien removido. Cuidado que no se salga la leche del cazo, en cuanto empiece a hervir bajar la temperatura a media-baja. Cocinar durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.

10. Colar la rama de canela y la piel de limón y devolver la leche de soja al cazo. Volver a calentar y ahora añadir el zumo de limón, la pizca de sal y, opcionalmente, una puntita de cucharilla de cúrcuma para darle el típico tono “crema”. Remover bien y empezar a verter muy poco a poco y removiendo bien con unas varillas manuales o un tenedor la maicena para que se integre y no queden grumos.

11. Cuando esté toda la maicena en el cazo y la crema se haya espesado del todo, si siguen quedando grumos podemos apartar el cazo del fuego y batir la crema pastelera con una batidora de mano hasta que no quede ninguno. Dejar reposar en un recipiente hasta que se enfríe.

12. Cuando el roscón y la crema estén fríos, abrir por la mitad el roscón con mucho cuidado y rellenar con la crema, bien con una espátula “a mano” o bien con una manga pastelera. Cerrar el roscón y terminar de decorar fundiendo un poco de chocolate negro y vertiéndolo en forma de hilos por encima del roscón ya montado.

Como habréis visto se trata de una receta un poco laboriosa pero que no requiere ingredientes raros ni grandes habilidades. Cualquiera puede hacer en su casa un Roscón de Reyes vegano relleno de crema pastelera que está para chuparse los dedos y que gustará tanto a los más pequeños como a los más mayores, veganos y no veganos… en definitiva, ¡a todo el mundo!

Espero que disfrutéis de este final de fiestas de la mejor manera posible y me encantará saber si preparáis alguna de mis recetas y muy especialmente si subís una foto a Instagram o Facebook y me etiquetáis para que pueda verla @veggieterranean. ¡Mil gracias y a disfrutar!