“Engravà” vegana

¡Vuelvo con otra receta de la terreta veganizada! La “engravà” es una receta tradicional de diferentes puntos de la provincia de Castellón y que, como ocurre muchas veces con este tipo de recetas, tiene tantas variantes como familias la cocinan. En todos los casos lleva arroz y judías blancas, siempre acompañados por verduras como escarola o acelga y lo que suele variar es la proteína animal, habitualmente bacalao o costilla de cerdo.

Como veis, se trata de un plato consistente y enérgico típico de épocas de frío, muy popular en la familia de mi marido en la versión con costilla de cerdo. Y precisamente porque sé que a mi marido le encantaba antes de pasar a llevar una alimentación vegana, me propuse veganizarlo y hacerlo lo más apetecible posible para que se mantuviera sano y cruelty free pero a él le gustara tanto como la receta tradicional. ¡Y creo que lo he conseguido!

Así pues, si os apetece cocinar un plato de cuchara tradicional, fácil, vegano y para chuparse los dedos, no os podéis perder esta “engravà” vegana. 😉

INGREDIENTES para “engravà” vegana (4 raciones)

• 300 g de arroz (a poder ser, semi integral)
• 1/2 bote de alubias blancas o rojas
• 2 dientes de ajo
• 300 g de escarola o acelgas
• 2 tomates maduros o 1 bote pequeño de tomate triturado
• 1 trocito de chorizo vegano (al gusto y opcional)
• 1,5 litros de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimentón rojo
• Pimienta negra (opcional)
• Hoja de laurel o ramita de romero (opcional)

UTENSILIOS DE COCINA

• 1 olla mediana
• 1 cuchara grande de madera
• 1 cucharón para servir
• 1 colador grande

PASOS A SEGUIR

1. Directamente en la olla, sofreír los dos dientes de ajo cortados a trocitos. Cuando estén dorados, añadir el chorizo vegano cortado a trozos y, tras darle un par de vueltas, añadir enseguida la escarola o las acelgas cortadas a trozos grandes. Es importante no dejar demasiado tiempo el chorizo vegano sofriéndose, pues se deshace muy rápidamente.

Cuando las hojas se hayan reducido, añadir los tomates maduros pelados y cortados a trocitos o el bote de tomate triturado. Añadir un buen pellizco de sal y un poco de pimentón rojo y pimienta negra y dejar sofreír 10 minutos a fuego medio sin parar de darle vueltas.

2. Pasados los 10 minutos, añadir el arroz y sofreír junto a los ingredientes un par de minutos antes de verter todo el agua y subir el fuego para que hierva. Una vez el agua haya hervido, bajar a fuego medio y dejar cocer 10 minutos dando vueltas de vez en cuando.

Es el momento de añadir el medio bote de alubias precocidas (previamente lavadas y escurridas) y, cuando vuelva a hervir, bajar el fuego a medio-bajo y dejar que se mezclen los sabores y al caldo adquiera consistencia durante, al menos, 15 minutos más. Mientras, probar y rectificar de sal.

3. Añadir la hoja de laurel o la ramita de romero y dejar reposar la olla tapada entre 5 y 20 minutos.

En esta receta lo más importante es tener paciencia y dejar tiempo para que adquiera la consistencia adecuada, pues es la única manera de que el plato quede rico de verdad. Bon appétit! 🙂