Sushi vegano de mijo

¡Vamos a por el segundo plato del menú japonés vegano de San Valentín! Después de la sopa miso vegana con tallarines y tofu os propongo este sushi vegano de mijo. ¿Por qué de mijo? -os preguntaréis- pues porque tiene muchas propiedades (más que el arroz) y su textura una vez cocinado es muy cómoda para preparar sushi, pues queda un poco pegajoso y es fácil de compactar. Hace mucho tiempo (incluso desde mucho antes de ser vegana) que siempre que tengo mijo y me apetece sushi lo hago con este cereal, ya que me parece más rico, más sano y más fácil. ¿Os atrevéis a probarlo?

En esta ocasión me ha parecido más original preparar uramaki en lugar de maki, además así añadimos sésamo a la receta que siempre queda más rico y vistoso. El uramaki es como veis en las fotos, con el alga por dentro y el mijo por fuera, mientras que en el maki quedan todos los ingredientes dentro del alga. Pero si os resulta demasiado complicado montar el sushi del revés, es perfectamente posible prescindir del sésamo y enrollarlo con el alga por fuera, creando rollos de maki simples. En las instrucciones os indicaré cómo proceder en cada caso. Pero, que conste, que todo es ponerse y ¡no es tan difícil!

INGREDIENTES para sushi vegano de mijo (2 rollos, unas 16 piezas)

• 300ml de agua
• 100g de mijo
• 1 c.p. de vinagre de arroz
• 1 c.c. de sirope de ágave o azúcar
• 1/2 aguacate
• 1/2 zanahoria
• 2 hojas de alga nori para sushi
• 2 c.s. de cebolla crujiente
• 2 c.s. de sojanesa (opcional)
• Sésamo blanco y negro (opcional, para la versión uramaki)
• Salsa de soja (como aderezo)
• Wasabi (opcional, como aderezo)

UTENSILIOS de cocina

• Cazo pequeño-mediano
• Escurridor con agujeros pequeños
• Plato o bandeja ámplio
• Cuchara de madera o similar
• Papel de cocina encerado (tipo horno) para versión uramaki
• Papel film de plástico para versión maki
• Esterilla de bambú (opcional, pero facilita el enrollado)

PASOS A SEGUIR

1. Lavar el mijo, escurrirlo y hervirlo en 300ml de agua durante 20 minutos (hasta que esté bien abierto) con el cazo tapado. Luego escurrir para que suelte el agua sobrante. Finalmente mezclarlo con el vinagre de arroz y el sirope o azúcar y extenderlo en un plato o bandeja ancho para que se enfríe. Removerlo de vez en cuando para que no se apelmace. No te preocupes si queda pegajoso, esa textura facilitará montar el sushi.

2. Preparar el relleno de los rollos de sushi, cortando a tiras el aguacate y rallando la zanahoria. Dejar preparados todos los ingredientes (algas nori, aguacate, zanahoria, cebolla crujiente, sojanesa y sésamo) y cortar 2 cuadrados de papel encerado (para uramaki) o de film de plástico (para maki) un poco más grandes que las algas.

3. Cuando el mijo esté completamente frío, empezaremos a montar los rollos de sushi. En primer lugar, hay que poner encima de la esterilla de bambú el papel encerado y encima el alga (en el caso de hacer maki, dejaremos el papel film a un lado y la parte más suave del alga deberá ir boca abajo). Extenderemos la mitad del mijo encima del alga de manera uniforme, dejando 2 cm libres tanto en los lados como en la parte superior e inferior del alga. El mijo deberá tener como máximo 1 dedo de grosor.

4. PARA PREPARAR URAMAKI: Extender por encima del mijo sésamo de manera uniforme hasta cubrirlo todo. Con cuidado, darle la vuelta para que la parte del mijo y el sésamo queden de cara al papel encerado y quede encima la parte del alga. En la parte inferior del alga, poner un chorrito de sojanesa de punta a punta e ir depositando encima filas finas de cebolla crujiente, aguacate y zanahoria rallada. No te preocupes si queda un poco desparramado, al enrollarlo podrás recoger con los dedos los ingredientes hacia abajo.

4. PARA PREPARAR MAKI: En la parte inferior del cuadrado de mijo,poner un chorrito de sojanesa de punta a punta e ir depositando encima filas finas de cebolla crujiente, aguacate y zanahoria rallada. No te preocupes si queda un poco desparramado,al enrollarlo podrás recoger con los dedos los ingredientes hacia abajo.

5. Empezar a enrollar el alga sobre sí misma, ayudándonos con la esterilla de bambú, de manera que el relleno quede tapado lo primero y sigamos enrollando el alga y el mijo sobre sí mismos. Es importante ejercer un poco de presión, pero no demasiada para no romper el alga. No ha de quedar espacio vacío dentro del rollo, si no sale bien a la primera es preferible rectificar y volver a empezar a enrollar. Al terminar de enrollarlo, humedecer con los dedos mojados en agua la parte final del alga y pegarla al rollo para que no se abra. Cuando esté cerrado, envolver el rollo con el propio papel encerado o el film transparente y guardar en la nevera. Proceder del mismo modo para hacer el segundo rollo.

6. Los rollos deben estar en la nevera mínimo 15 minutos para que se compacten los ingredientes, pero no recomiendo dejarlo más de 2 o 3 horas porque el mijo empezará a cuartearse. A la hora de servir, quitar el papel y cortar las rodajas con un cuchillo con dientes, como el del pan.

7. Servirlo con una bolita de wasabi al lado y un cuenquito con salsa de soja aparte.

Si no lo has probado nunca, el wasabi tiene un sabor fuerte y picante, bastante peculiar. Al principio es difícil pillarle el gusto, pero si lo consigues lo amarás por toda la eternidad. La soja es más popular y no tiene un sabor tan fuerte, sobre todo si compras la versión suave o baja en sal. En cualquier caso, hay que mojar las piezas de sushi muy poquito en la salsa y comerlas de un solo bocado. ¡Verás qué rico está! 😀

Y si tenéis cualquier duda sobre la receta de sushi vegano de mijo: los ingredientes, como montar los rollos de sushi o cualquier otra cosa, no dudéis en contactarme y os ayudaré encantada. Y recordad que ya tenéis a vuestra disposición la receta de la sopa miso vegana con tallarines y tofu para el primer plato y hoy mismo os colgaré la receta de mochis de fresa y chocolate para el postre. ¡Menuda cena japonesa y vegana disfrutaréis este finde! 😉