Tacos veganos de no-pescado con mayonesa de chile

¡Vaya recetita rica os traigo hoy! Una cosa que me gusta mucho y que casi nunca como son los tacos. Normalmente los preparo tipo “carne” con soja texturizada, no-pollo o tofu, pero esta vez me apetecía hacer algo diferente y decidí por veganizar una receta no muy popular en nuestro país pero que en otras zonas es muy habitual y que está para chuparse los dedos: tacos veganos de no-pescado.

Seguramente tiene muchos fallos respecto a la receta original, pero he intentado simplificarla lo máximo posible respetando los ingredientes que típicamente se incluyen en los tacos, pero en su versión veganizada, obviamente. Espero que os gusten los tacos tanto como a mí y que os animéis con esta receta tan original. ¡Vamos a por esos tacos veganos de no-pescado!

INGREDIENTES para tacos veganos de no-pescado (cantidades adaptables)

• Tortillas de maíz (4-5 por ración)
• Proteína de guisante texturizada gruesa (un puñado lleno por ración)
• Algas wakame u otras con fuerte sabor a mar (pellizquito por ración)
• Salsa de soja
• Hojas de nori (una por ración)
• Harina, cerveza y sal para el rebozado (explico en las instrucciones y doy alternativas)
• 1/4 de pimiento (por ración)
• 1/4 de tomate (por ración)
• 1/8 de cebolla (por ración)
• 1/2 aguacate (por ración)
• Cilantro
• Lima o limón
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Mayonesa de chile (da para 2-3 raciones)

• 1 vaso de aceite de girasol
• 1/2 vaso de leche de soja
• Pasta o copos de chile
• Sal

UTENSILIOS de cocina

• Un recipiente grande
• Varios bols o platos hondos
• Una sartén grande
• Batidora de mano
• Recipiente alto
• Batidora de pie o mortero
• Paleta de cocina con agujeros tipo espumadera

PASOS A SEGUIR

1. Poner a hidratar la proteína de guisante texturizada en agua templada con las algas wakame y un chorro de salsa de soja (suficiente para que se oscurezca el agua). El agua debe cubrir la proteína.

2. Preparar el pico de gallo (a mi manera) cortando el pimiento, el tomate, la cebolla y el aguacate a cuadraditos pequeños. Mezclar bien y añadir cilantro cortado finito al gusto, sal y un chorro de lima o limón al gusto también. Se puede ir probando hasta encontrarle el punto. Reservar en la nevera

3. Preparar la mayonesa de chile batiendo en un recipiente alto con una batidora de mano todos los ingredientes. Empezar añadiendo poca sal y chile y poco a poco añadir más hasta encontrar el punto. La clave para que la mayonesa ligue es poner la batidora en el fondo, batir unos segundos e ir subiéndola muy poco a poco hasta que emulsione toda la mezcla. Si no se liga después de un minuto batiendo, añadir más aceite y volver a empezar desde abajo. Reservar en la nevera.

4. Después de una hora aproximadamente después de haber puesto la proteína gruesa de guisante a hidratar (si el agua estaba fría puede ser más rato). Colarla y apretarla un poquito para que pierda parte del agua. Si se quedan algas pegadas a la proteína no pasa nada, es mejor porque aportarán sabor.

5. Para el rebozado antes que nada tostaremos las hojas de nori y las trituraremos en una batidora de pie o en un mortero machacándolas. Luego mezclaremos en un bol grande la alga nori triturada, medio vaso de harina (por ración) con una pizca de sal y añadiremos cerveza hasta conseguir consistencia un poco más espesa que un huevo. En lugar de con cerveza se puede hacer con media cucharadita de café de levadura química y agua, buscando la misma consistencia. Integrar todo bien y meter dentro la proteína de guisante y removerla hasta que quede impregnada por todas partes.

6. Poner a calentar aceite en una sartén y cuando esté muy caliente ir metiendo los trozos de proteína de guisante impregnados con el rebozado. Cuando estén dorados por un lado, se les da la vuelta y luego se sacan con la espumadera y se sigue hasta terminar con todos los trozos. Es posible que sea necesario bajar la potencia del fuego para que no se quemen si no podemos hacer las tandas lo suficientemente rápido. Es recomendable dejarlos sobre un plato con papel de cocina que absorba el exceso de aceite.

7. Finalmente, calentar las tortillas de maíz en el microondas 30 segundos y tapar con un paño limpio para conservar el calor. Los tacos se comen metiendo dentro un poco de pico de gallo, unos trozos de no-pescado y un poquito de mayonesa de chile. Es mejor montar cada uno justo antes de comerlos, así se mantienen calientes las tortillas y el no-pescado hasta justo el momento en el que se come.

Espero que esta receta de tacos veganos de no-pescado os guste tanto como a mi y me dejéis un comentario aquí o en redes sociales contándome qué os ha parecido. Me podéis encontrar en Instagram o en Facebook. Me encantará ver vuestras creaciones y que me sigáis para ver más recetas del día a día. ¡Que aproveche!