Queso roquefort vegano (Receta tutorial y mi experiencia)

¡Hola, hola! Como prometí hace unos días, voy a compartiros la receta del queso roquefort vegano, una receta que requiere mucha paciencia y mimo, pero que da unos frutos espectaculares. Pero el mérito de esta receta no es mío, ya que la he sacado del blog de Full of plants, que es experto en veganizar quesos e incluso tiene un recetario de quesos veganos espectaculares para descargar gratis. Yo he seguido su receta muchas veces y he ido aprendiendo cómo conseguir que salga bien. Me pedisteis que tradujera la receta y compartiera las dificultades y trucos que haya ido encontrado, ¡así que allá voy!

¿Siempre has querido hacer tu propio queso roquefort vegano? ¡Estás a punto de conseguirlo!

INGREDIENTES para queso roquefort vegano (4 quesos pequeños)

• 400g de anacardos crudos – (Yo los compro aquí a kilos porque sale bien de precio)
• 8 cápsulas de un probiótico vegano
• 1/2 cucharadita de café de moho azul (Penicillium Roqueforti) (Yo lo he comprado aquí, es un sobrecito que da para MUCHOS quesos)
• Sal
• Agua

UTENSILIOS de cocina

• Un bol grande.
• Olla.
• Un colador grande.
• Procesador de alimentos o batidora.
• Un recipiente cerrado mediano tipo tupper.
• 4 moldes de queso o de tartitas, desmontables (Yo he utilizado estos)
• Film de plástico transparente
• Un recipiente grande con tapa en el que quepan 4 quesos pequeños separados y que quepa en la nevera (Yo compré esto)
• Una espátula de silicona o similar

PASOS A SEGUIR

PREPARACIÓN INICIAL

1. Cubrir los anacardos con agua y dejarlos 8 horas aproximadamente a remojo.

2. Poner una cacerola grande con agua a hervir. Cuando hierva, sacar y apartar un vaso de agua hervida, dejar el resto a fuego fuerte y meter los anacardos 1 minuto en el agua para matar posibles bacterias que nos estropearían los quesos. Sacar los anacardos, escurrirlos y dejarlos enfriar.

3. Meter los anacardos en una batidora de pie o procesador de alimentos y batir hasta conseguir una crema fina sin tropezones. Esto puede costar un ratito, especialmente si la batidora no es muy potente o si hay que ir bajando los anacardos de la pared del vaso. Si tenemos problemas para batir los anacardos o conseguir la crema fina, podemos usar algunas cucharadas del agua hervida que hemos apartado antes. Es muy importante USAR LA CANTIDAD DE AGUA JUSTA para conseguir una crema fina pero muy espesa, ya que si nos pasamos cambiaremos la consistencia de los quesos y además será difícil manejarlos.

4. Cuando tengamos la crema fina de anacardos sin tropezones, añadiremos el contenido de las cápsulas de probióticos (abriéndolas, las capsulas de plástico se tiran) y el polvo de moho azul (Penicillium Roqueforti). Volver a batir durante unos minutos más hasta que estemos seguras de que se ha mezclado todo perfectamente.

5. Verter la crema de anacardos en un tupper limpio, cerrarlo y dejarlo fermentar a temperatura ambiente durante 24h. Os recomiendo meterlo en un armario o en el horno para que la temperatura no varíe ni le dé demasiado la luz. Si hace mucho calor, es posible que esté listo en menos horas: lo sabremos porque la crema hará olor ácido y habrán salido burbujitas. Es momento de meterlo unas 4 horas en la nevera para que se endurezca.

6. Es momento de formar los quesos roquefort veganos. Prepararemos 4 moldes pequeños con forma de queso que estén limpios y secos y meteremos en cada uno un trozo de film transparente lo suficientemente grande para que pueda cerrar los quesos por arriba. Queremos que los quesos cojan la forma correcta sin pegarse al molde y sin que se seque la parte de arriba, para ello dividiremos la crema entre los 4 moldes dentro del film y la apretaremos con las manos por encima del plástico para que llene bien el molde y no queden agujeros ni formas extrañas. Para finalizar cerraremos el plástico por la parte de arriba y podemos terminar de apretar con los dedos para darle forma.

[!] IMPORTANTE: Tener mucha higiene es imprescindible durante todo el proceso de preparación y maduración para que no salgan otros mohos no deseados. Manos siempre lavadas a fondo y trapos y utensilios limpios y secos.

MADURACIÓN

7. Para empezar, meteremos los moldes con los quesos unas 48 horas en la nevera para que se endurezcan un poco y sean más manejables. Pasado este tiempo, sacaremos los quesos con mucho cuidado de los moldes y de los plásticos y con las manos limpias frotaremos sal por todos los lados de los quesos. El roquefort suele ser salado, así que mejor no escatimar con la sal.

8. Meteremos los quesos roquefort veganos dentro de un tupper grande cerrado dentro de la nevera y cada día habrá que sacar los quesos, limpiar los restos de humedad y de queso que haya dentro del tupper con una servilleta o trapo limpio y volver a meter los quesos apoyados sobre el lado opuesto al día anterior.

9. A las dos semanas ya hará unos días que veremos moho azul. Será momento de volver a preparar los moldes con film transparente igual que al principio y desmigar los quesos y volverlos a montar dentro, con cuidado de no apretar demasiado los quesos, para que queden huecos dentro y crezca el moho azul. Desmontar, devolver al tupper y a la nevera y seguir el proceso de limpieza y volteado durante 3 semanas más.

5 semanas después de empezar los quesos roquefort veganos, estarán listos para comer. Sin embargo, si los envolvéis con papel de horno bien cerrado y los dejáis en la nevera unos días más, la corteza se volverá más dura y el sabor se hará más y más fuerte. Lo que yo hago es comerlos muy poco a poco, de manera que cuando me como el último, está bastante más maduro que el primero y tiene un sabor espectacular.

Como veis, la receta para hacer quesos veganos roquefort es sencilla, solo requiere algunos productos un poco raros (pero que luego te duran mucho) y muuucha paciencia. Si compras los anacardos a gran volumen verás que cada queso sale por menos de 2 euros, una ganga en comparación con los precios que hay en el mercado. Creo que vale la pena probarlo a hacer al menos una vez en la vida, porque es muy satisfactorio. A partir de ahí, cada cual decide si no volver a comprar más quesos y hacerlos siempre en casa o no. A mí personalmente me gusta hacer las dos cosas, ¡porque me encantan los quesos veganos!

Cualquier duda, sugerencia o comentario que me dejéis tanto aquí como en redes sociales será más que bienvenido. Me encantaría saber si habéis probado a hacerlos y qué tal ha ido. ¡Besitos!