Cheesecake o pastel de queso vegano

¡Hola, hola! ¿Qué tal ha ido el cambio de año? Seguro que lleno de buenos propósitos que incluyen cocinar de manera más saludable y seguir trabajando para proteger a los animales que sufren y peligran cada día. Esa es la filosofía que seguimos en The Veggieterranean, siempre sin renunciar a platos tan tentadores como este cheesecake o pastel de queso vegano que os traemos hoy… 😀

Una receta que, una vez más, es muy fácil y solo requiere un poco de dedicación para conseguir un resultado espectacular. Yo recomiendo preparar todas las partes del pastel el mismo día (o en diferentes días) pero no cubrirlo con el sirope de frutos rojos hasta momentos antes de servir. Así se consigue un cheesecake vegano con un aspecto mucho más profesional. 😉

¿Vamos a por la receta de nuestro cheesecake o pastel de queso vegano?

Cheesecake o pastel de queso vegano 1

 

INGREDIENTES para cheesecake o pastel de queso vegano (16 raciones)

  • 1 + 1/2 tubos de galletas María (las hojaldradas suelen ser veganas)
  • 3 c.s. generosas de aceite de coco o margarina 100% vegetal (2 para la base y 1 para el relleno)
  • 300 g. de tofu (firmeza blanda o media)
  • 300 g. de anacardos crudos (remojados previamente)
  • 1 c.s. de levadura nutricional o de cerveza
  • 8 c.s. de azúcar de coco o panela (4 para el relleno y 4 para el sirope)
  • Zumo de 1/4 de limón (un chorrito)
  • 2 c. s. de almidón de maíz (Maicena o similar)
  • 1/2 vaso de bebida vegetal (soja, arroz, almendra…) o agua
  • 250 g. de frutos rojos congelados

 

UTENSILIOS de cocina

  • Molde desmontable de 26 cm. (más o menos)
  • Batidora potente
  • Espátula o similar
  • Cazo pequeño
  • Bote o tupper de vidrio

 

PASOS A SEGUIR

  • Base:
  1. Triurar las galletas María sin que lleguen necesariamente a ser polvo.
  2. Fundir al baño maría o en el microondas a baja potencia las 2 cucharadas generosas de aceite de coco o de margarina 100% vegetal.
  3. Mezclar ambas cosas hasta que quede una textura uniforme y, tras embadurnar con aceite de coco o margarina el molde, verter en el fondo y apretar con las manos hasta que quede una capa compacta y más o menos uniforme.
  4. Reservar en la nevera mientras seguimos con el relleno (también se puede reservar de un día para otro).

 

  • Relleno:
  1. Los anacardos deberán estar a remojo al menos 6 horas previamente (se pueden dejar toda la noche sin problema).
  2. Triturar los anacardos junto al tofu hasta que quede una masa fina sin tropezones,
  3. Añadir 1 cucharada generosa de aceite de coco o margarina, 4 cucharadas de azúcar, el zumo de limón, la levadura nutricional o de cerveza, el almidón de maíz y la bebida vegetal o agua y volver a batir hasta que quede una masa fina ni muy líquida ni demasiado espesa. Si está demasiado espesa, añadir un chorrito más de bebida vegetal o agua.
  4. Verter la mezcla encima de la base de galleta y hornear 40 – 45 minutos a 175º, hasta que el relleno pase de estar líquido a cuajado.
  5. Cuando se enfríe, reservar en la nevera hasta momentos antes de servir.

 

  • Sirope
  1. Calentar a temperatura media en un cazo los frutos rojos sin descongelar con las 4 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua.
  2. Ir removiendo para que los frutos suelten el jugo, durante unos 10 minutos o hasta que se haya creado un sirope.
  3. Traspasar el sirope (con los frutos rojos incluidos) a un bote de vidrio y dejar enfriar, primero fuera de la nevera y luego dentro.
  4. Verter encima del cheesecake o pastel de queso vegano justo antes de cortar y servir.

 

 

Esta receta tiene mucho éxito y no tiene nada que envidiar a las cheesecakes tradicionales. A mí personalmente me gusta mucho y la hago con variantes cada vez que tengo ocasión. Espero que la disfrutéis y no dudéis en dejar un comentario con cualquier duda o sugerencia. ¡Que aproveche! 😀

 

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